Le Caboulot de la sérendipité : Cédric Poilevey présente une recette estivale
Le chef cuisinier Cédric Poilevey, à la tête du restaurant végétarien Le Caboulot de la sérendipité à Nîmes, propose un plat rafraîchissant pour l’été : le labné maison. Depuis deux ans et demi, Cédric est le seul en cuisine durant la saison estivale, où il met en avant des produits locaux et de saison, tout en renouvelant le menu chaque semaine selon son inspiration.
Le Caboulot, qui se distingue par sa cuisine méditerranéenne avec des influences d’Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient, prône une approche gourmande et colorée des légumes. La gérante, Leen Willems, souligne que cette cuisine végétarienne a su séduire même les amateurs de viande, comme en témoigne un client qui, après avoir goûté, a déclaré que le repas était « très très bon ».
Cédric Poilevey présente le labné comme une découverte culinaire issue de ses voyages au Liban. Ce plat, qui peut être servi frais ou tiède, se compose d’une base de fromage blanc (labné) accompagnée de légumes de saison grillés, de morceaux de pastèque et de pickles de fenouil. Il peut également être servi avec des pains pitas, permettant ainsi de varier les plaisirs. « C’est un plat complètement déclinable en fonction des goûts », précise le chef.
Le Caboulot de la sérendipité est situé au 26 rue Jean-Reboul, Nîmes. Pour toute réservation, le numéro à composer est le 04 66 23 02 12.
Source : Midi Libre
