Le barbecue fait-il vraiment vieillir plus vite ?
Cuisson trop vive, aliments carbonisés, flammes… Si le barbecue peut favoriser la formation de composés nocifs, quelques précautions permettent toutefois d’en réduire les effets.
Le barbecue est un des plaisirs de l’été, mais il peut également présenter des risques pour la santé. Ce mode de cuisson favorise la formation de composés nocifs appelés produits de glycation avancée, ou AGE. Lorsqu’une viande est cuite à haute température sur un barbecue, une réaction chimique se produit, connue sous le nom de réaction de Maillard, qui donne aux aliments leur arôme et leur couleur caractéristiques. Cependant, cette réaction lie certains glucides et protéines, formant des AGE.
Ces protéines glyquées peuvent s’accumuler dans l’organisme, accélérant le vieillissement cellulaire. Elles sont également liées au développement de maladies telles que le diabète, les maladies rénales, cardiovasculaires et même la maladie d’Alzheimer. En termes de santé cutanée, les AGE peuvent contribuer à l’apparition de rides précoces et affecter aussi les vaisseaux sanguins, les yeux et le système nerveux.
Pour minimiser ces effets, il est conseillé d’adopter des méthodes de cuisson plus saines. Une cuisson lente à température modérée est préférable. Il est important d’éviter le contact direct des aliments avec les flammes et de les cuire à une distance d’au moins 10 à 15 centimètres des braises. Le barbecue vertical est une alternative intéressante, car il permet d’éviter que les graisses ne tombent sur les braises, ce qui peut créer des substances cancérigènes.
D’autres recommandations incluent la surveillance de la cuisson, le retournement régulier des aliments, et l’ajustement de la hauteur de la grille pour éviter un brunissement excessif. Si certaines parties des aliments sont trop grillées ou carbonisées, il est préférable de ne pas les consommer. De plus, mariner la viande dans des solutions acides, comme le citron, peut réduire le risque de cancer colorectal et ralentir la formation d’AGE.
En somme, bien que le barbecue soit une tradition estivale appréciée, il est essentiel de prendre des précautions pour préserver sa santé.
Source : Franceinfo
