Lavage du riz : faut-il vraiment le rincer avant cuisson ?
À l’origine, laver son riz était une étape essentielle de la cuisson, héritée des traditions asiatiques et africaines. Cette pratique visait principalement à éliminer les saliss, résidus d’insectes, poussières et autres contaminants. Au fil du temps, le rinçage a également été adopté pour réduire l’amidon de surface, rendant le riz plus collant. Aujourd’hui, cette étape est-elle toujours nécessaire ?
À quoi cela sert-il réellement de laver son riz ?
Laver le riz peut effectivement aider à enlever certaines impuretés, mais cela ne supprime pas l’amidon contenu dans le grain, qui est majoritairement composé de ce glucide complexe. Selon Nathalie Negro, diététicienne au centre nutritionnel des thermes de Brides-les-Bains, « ce qui rend un riz gluant ou non dépend du type de riz utilisé, et le rinçage n’est pas efficace contre les bactéries ».
Quelle utilité ce geste peut-il avoir aujourd’hui en France ?
Pour la diététicienne, « laver ou non son riz ne fait aucune différence pour la santé des consommateurs ». Cependant, faire tremper le riz peut aider à réduire l’arsenic, un métal lourd potentiellement présent dans certains grains. L’arsenic provient de la croûte terrestre et peut contaminer les nappes phréatiques, affectant les rizières selon leur localisation.
Les personnes consommant régulièrement du riz, notamment celles suivant un régime sans gluten, sont particulièrement exposées à l’arsenic. Ainsi, « éliminer l’arsenic du riz serait l’unique raison pour laquelle il faudrait laver, voire tremper, son riz », précise Mme Negro.
Pourquoi laver, voire tremper, son riz n’est pas forcément une bonne idée ?
Laver le riz n’a guère d’impact significatif, si ce n’est d’éliminer des résidus et de réduire l’amidon de surface. Ce dernier point peut être pertinent pour diminuer l’absorption des glucides, mais privilégier le riz complet ou semi-complet, plus riche en fibres, serait plus efficace.
Tremper le riz permet de filtrer l’arsenic, mais cela entraîne aussi une perte de minéraux nutritifs. « Un riz trempé est donc moins riche en nutriments et moins rassasiant », conclut la diététicienne.
Nos recettes santé avec du riz
Pour une alimentation équilibrée, il est conseillé d’incorporer des recettes à base de riz complet ou semi-complet, qui offrent une meilleure valeur nutritive tout en réduisant les risques associés à l’arsenic.
Source : Santé Magazine.
