La suppression de l’étoile verte du Guide Michelin laisse un goût amer
Six ans après son introduction, le Guide Michelin a annoncé la suppression de son étoile verte, une distinction qui récompensait les restaurants engagés dans une démarche écologique. Cette décision a suscité des réactions, notamment de la part de Thomas Benady, chef étoilé à l’Auberge Sauvage, située dans la baie du Mont-Saint-Michel.
« Je suis surpris. On était très fiers d’avoir cette étoile verte même si je travaille de manière raisonnée depuis 15 ans », a déclaré Thomas Benady. Son établissement prône une cuisine locale et durable, où le végétal est au cœur des plats, ce qui lui avait valu cette distinction.
Dans un communiqué publié le 18 mai, le Guide Michelin a précisé que l’étoile verte, qui récompensait les initiatives telles que la réduction du gaspillage alimentaire et le respect de la biodiversité, allait disparaître. « C’était super que le Guide Michelin se penche et récompense la cuisine raisonnée avec un travail plus local, plus vertueux et qui a plus de sens », a ajouté le chef.
L’étoile verte avait été attribuée à environ 100 restaurants en France et à 650 établissements à travers le monde. Gwendal Poullennec, directeur international du Guide, a expliqué que la mise en œuvre de cette distinction au niveau international était complexe en raison des diverses normes environnementales. « Les normes environnementales sont très diverses d’un pays à l’autre, il était impossible de créer un ensemble cohérent », a-t-il précisé.
En dépit de cette suppression, le Guide Michelin a annoncé le lancement de « Mindful Voices – Voix Engagées », une nouvelle initiative visant à offrir une tribune aux chefs, hôteliers et producteurs de vin qui s’engagent dans des pratiques durables. Cette distinction sera présentée le 1er juin 2026 à Copenhague, lors de la cérémonie des Pays Nordiques.
Source : France 3 Régions.
