La Sardine Prend du Galon à Marseille
À Marseille, la sardine est redevenue un plat prisé, se déclinant en grillade, panée ou en conserve. Ce petit poisson, mesurant environ dix centimètres en Méditerranée, connaît un regain d’intérêt qui s’inscrit dans une tendance plus large au sein de la street food marseillaise.
Deux restaurants spécialisés dans la sardine ont ouvert leurs portes sur le Vieux-Port. David, gérant de « Marseille en cornet », propose des sardines grillées ou panées à emporter, ainsi que d’autres spécialités comme le poulpe et les panisses. Il souligne que la sardine, autrefois considérée comme un poisson de pauvre, a été quelque peu oubliée, mais qu’elle est désormais en pleine renaissance.
Dix-huit mois après l’ouverture de son échoppe, un concurrent, « Farfalou », a vu le jour près de la Canebière, avec une offre similaire. David interprète cette concurrence comme un signe positif de l’engouement croissant pour la sardine, qui séduit aussi bien les Marseillais que les touristes en quête de spécialités locales.
Des visiteurs comme Mélissa et Amine, originaires de Lille, témoignent de leur expérience. Ils comparent la dégustation de sardines à Marseille à celle des moules-frites dans le Nord. Pour eux, ces sardines panées, servies avec un aïoli et un citron, sont une première.
La Conserve de Poisson à la Mode
Le retour en force de la sardine s’accompagne d’une tendance sur les réseaux sociaux, où les recettes à base de sardines se multiplient, vantant ses qualités nutritionnelles, notamment sa richesse en oméga-3 et en vitamines. Le Syndicat français des conserveries de poissons a noté une croissance continue des ventes de conserves de sardines, avec une augmentation de 14 % des volumes vendus au cours des trois dernières années.
Un Renouveau dans un Contexte de Gentrification
Ce retour en grâce de la sardine se produit dans un contexte de changement urbain à Marseille. Amel, une étudiante en droit, remarque que les prix, comme celui des sardines à 12,90 euros, peuvent sembler élevés, évoquant une ambiance plus proche de celle des quartiers branchés parisiens. Cependant, la sardine reste une tradition populaire, notamment lors de la sardinade annuelle organisée chaque 1er mai à La Plaine, qui célèbre ce poisson emblématique.
Malgré la baisse de la taille des sardines, passée de 15 à 11 centimètres en moyenne depuis le début des années 2000, ce petit poisson continue d’affirmer sa place sur les tables marseillaises. Ce phénomène est également lié aux préoccupations environnementales, notamment le dérèglement climatique.
Source : 20 Minutes
