Au Lycée, la région Bretagne bannit le saumon des assiettes
Dans les cantines des lycées, la Région Bretagne a décidé d’interdire le saumon, qui provient principalement d’élevages étrangers, afin de privilégier le poisson breton et non congelé dans 70 % des plats proposés contenant du poisson.
Le lycée Rabelais à Saint-Brieuc a récemment mis en avant cette initiative avec un menu à base de tacaud, pêché localement. Les élèves, comme Loane et Maya, expriment leur satisfaction face à cette décision, soulignant la qualité du poisson frais et les préoccupations liées aux antibiotiques et métaux lourds présents dans le saumon d’élevage. Isabelle Pellerin, vice-présidente de la région, a confirmé ces préoccupations.
Cette me, initialement expérimentée en 2024 dans une dizaine de lycées, est désormais appliquée dans les 116 lycées publics de la région. La Région a encouragé les chefs de cuisine à explorer des options moins populaires comme le merlan, la raie et la sardine. Nicolas Morel, chef de cuisine à Saint-Brieuc, a noté que le coût du tacaud, à 11,90 euros/kg, est inférieur à celui du saumon surgelé, qui est actuellement à 15 euros/kg.
Les pêcheurs locaux, comme Gurvan Billiou, se réjouissent de cette initiative, qui valorise leur travail en période de crise économique. La pêche locale, qui représente une alternative au saumon importé à 99 %, commence à gagner du terrain sur le marché français.
Des études montrent que l’élevage de poissons, notamment de saumons, a des conséquences environnementales néfastes. Cela inclut le rejet d’eau polluée et la menace sur les espèces marines comme les dauphins, qui dépendent de petits poissons pour leur survie. En Bretagne, la disparition progressive des saumons sauvages est également une préoccupation croissante.
Une proposition de loi, soutenue par une centaine de députés, vise à instaurer un moratoire de 10 ans sur la création d’élevages de saumons en France. Bien que déposée à l’Assemblée nationale, cette proposition attend toujours d’être examinée.
Pourtant, des projets d’élevages, comme une mégaferme à saumons dans l’estuaire de la Gironde, ont récemment été autorisés, suscitant des inquiétudes parmi les défenseurs de l’environnement.
(Source : France 3 Régions)
