Multiplication des fast-food : menace pour la restauration traditionnelle ?
La restauration rapide, en plein essor, attire de plus en plus de consommateurs, notamment en période de crise du pouvoir d’achat. Selon Alain Fontaine, président de l’association française des maîtres restaurateurs (AFMR), la restauration traditionnelle, avec service à table, est en danger, risquant même de disparaître face à cette concurrence.
François Blouin, président du cabinet Food Service Vision, souligne que les nouvelles ouvertures de restaurants traditionnels ne compensent pas les fermetures, tandis que la restauration rapide connaît une croissance de 6 à 7 % des points de vente d’ici 2025. Esther Kalonji, déléguée générale du Syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide (Snarr), précise que les fast-foods répondent aux besoins de flexibilité et d’accessibilité des consommateurs, générant un chiffre d’affaires de 32 milliards d’euros en 2024.
Hausse des prix des matières premières
La hausse des prix des matières premières a atteint 16 % entre fin 2022 et fin 2025. Les restaurants traditionnels ont répercuté cette augmentation sur leurs prix, avec une hausse de 31 % de l’addition moyenne. En revanche, la restauration rapide a limité l’augmentation à 5 à 10 %, grâce à des charges de personnel moins élevées.
Rognage sur les marges
Pour maintenir des prix compétitifs, les fast-foods ont rogné sur leurs marges, le résultat net du secteur ayant chuté de 5,8 % en 2017 à 2,9 % en 2023. Malik Mensour, directeur des opérations de la chaîne G La Dalle, indique que la situation des ventes est devenue plus complexe en raison d’un contexte économique morose.
Réinvention de la restauration traditionnelle
Malgré la pression concurrentielle, la restauration traditionnelle s’adapte en proposant de nouveaux concepts, comme les restaurants à volonté ou les offres de planches et tapas. Une étude de Food Service Vision révèle que, parmi les chaînes de restauration, la part de marché de la restauration rapide est stable à 66 %, tandis que celle de la restauration à table a diminué de 23 % à 21 % entre 2023 et 2025.
Source : BFM TV, Food Service Vision.
