La mique, un goût d’enfance au cœur de la Maison forte de Reignac
Un plat emblématique du Périgord
La Maison forte de Reignac, située à Tursac, offre une immersion dans le passé avec sa structure troglodytique et son panorama sur la vallée de la Vézère. Ce lieu historique sert de cadre à la préparation de la mique, un plat traditionnel périgourdin, par le chef Christophe Manouvrier du restaurant La Poste à Saint-Léon-sur-Vézère.
Une recette ancrée dans la mémoire collective
Pour Christophe Manouvrier, la mique évoque des souvenirs d’enfance et de repas familiaux. « On a tous en tête une image de grand-mère qui le faisait. C’est le plat familial par excellence qu’on partage volontiers le dimanche », explique-t-il. La recette remonte au Moyen Âge et a été transmise à travers les générations, incarnant l’héritage culinaire du Périgord.
Un savoir-faire traditionnel
La préparation de la mique repose sur un bouillon mijoté à base de petit salé de porc et de légumes de saison, accompagné d’une pâte à mique réalisée avec de la farine, des œufs, des lardons, du pain rassis et de la levure. Christophe Manouvrier souligne que chaque famille a son propre tour de main, et que le choix des ingrédients ainsi que le temps de cuisson sont essentiels pour réussir ce plat.
Une expérience culinaire vivante
La cuisson de la mique suit des traditions familiales, notamment le fait de ne pas découvrir la pâte pendant une demi-heure après l’avoir plongée dans le bouillon. Cette attention aux détails fait partie d’un savoir-faire culinaire qui se transmet de génération en génération.
Pour Thierry, responsable du site de Reignac, cette démonstration culinaire prend tout son sens dans une maison habitée jusqu’en 1931. Les visiteurs peuvent ainsi découvrir comment vivaient les habitants autrefois, autour du feu et avec des méthodes de conservation traditionnelles.
Un plat convivial
Lorsque la mique est enfin servie, entourée de viande et de légumes, elle retrouve sa vocation première : rassembler. Présentée sur un grand plat au centre de la table, elle incarne l’esprit de convivialité et de partage, caractéristiques de la gastronomie périgourdine.
Source : Radio France – Marie-Dominique Privé
