Dans le Diois, à Chamaloc, la lavande dévoile ses secrets culinaires et son héritage familial
La lavande, symbole de la région, révèle un patrimoine agricole vivant, des usages culinaires surprenants et un savoir-faire familial transmis depuis plus d’un siècle.
La lavande défend une identité agricole et familiale.
À Chamaloc, dans le Diois, la Distillerie des Quatre Vallées cultive et distille la lavande depuis plus de cent ans. L’exploitation, portée par plusieurs générations de la famille Aubanel, incarne un savoir-faire rare autour des plantes à parfum, aromatiques et médicinales.
Un point essentiel ressort des échanges : la différence entre la lavande et le lavandin. La lavande, cultivée en altitude, est considérée comme la variété la plus noble. Elle alimente les secteurs de la parfumerie, de la cosmétique, de l’aromathérapie et de l’alimentation. Le lavandin, hybride plus productif, trouve principalement sa place dans les produits d’entretien et de détergence.
Cette distinction influence directement le goût. Les préparations culinaires à base de lavandin développent des notes camphrées parfois assimilées à une saveur de savon. La réussite d’une recette repose donc sur le choix de la bonne variété et sur un dosage précis.
La distillerie poursuit également un combat permanent pour préserver les productions naturelles face aux évolutions réglementaires européennes. La vigilance reste de mise pour protéger une filière emblématique de la Drôme.
La lavande transforme la cuisine du quotidien.
Longtemps associée aux parfums et aux soins, la lavande s’invite désormais dans l’assiette. Selon Alain Aubanel, elle peut remplacer certaines herbes aromatiques lorsqu’elle est utilisée avec me.
Les associations sont nombreuses : confitures pêche-lavande, poire-lavande ou figue-lavande, gelée pour accompagner les fromages, sirop destiné aux kirs, vinaigre aromatique pour relever une salade de tomates ou dégraisser une viande.
Les artisans locaux participent à cette créativité. Pâtés à la lavande, biscuits, meringues, chocolats ou infusions témoignent d’un travail collectif fondé sur l’exigence de qualité et la recherche du juste équilibre des saveurs.
Parmi les conseils pratiques, quelques fleurs de lavande sur des grillades, un gigot d’agneau ou un poulet rôti apportent une note fraîche et délicate. Le miel de lavande, apprécié pour sa douceur, complète cette palette gustative.
Au-delà de la cuisine, la lavande conserve ses vertus traditionnelles. L’hydrolat, aussi appelé eau florale, est utilisé pour soulager les coups de soleil, accompagner les soins de la peau ou les bains de bouche.
Pour visiter la Distillerie, rendez-vous tout l’été à Chamaloc, entre Die et le col de Rousset.
Source : Radio France
