La clientèle en redemande à La Guinguette du Canal

À mi-chemin entre Castelnaudary et Villefranche-de-Lauragais, La Guinguette du Canal est un restaurant qui attire de nombreux clients tout au long de l’été. Jérôme Laverdure et Mélissa Moreau, les propriétaires, ont créé un lieu prisé, qui ne désemplit pas depuis son ouverture.

Située à l’Écluse de la Méditerranée, près de Castelnaudary (Aude), cette guinguette offre une ambiance qui rappelle les bords de la Marne des années d’entre-deux-guerres. À l’origine, une guinguette était un cabaret populaire en plein air, et La Guinguette du Canal en est un exemple contemporain, permettant de profiter des soirées estivales dans un cadre relaxant.

Une ambiance conviviale

Les guinguettes sont souvent établies près de l’eau, dans des zones légèrement excentrées des villes. À La Guinguette du Canal, les clients peuvent savourer leurs repas quasiment les pieds dans « l’eau verte du canal du Midi », comme le chantait Claude Nougaro. L’établissement, anciennement la maison d’un éclusier, est devenu un lieu de convivialité qui attire des convives de mai à septembre.

Un projet réussi

La création de ce restaurant a été un véritable succès. Répondant à un appel à projets de Voies Navigables de France, Mélissa et Jérôme ont obtenu l’autorisation d’ouvrir leur guinguette à l’emplacement historique d’un éclusier. Inaugurée en juillet 2020, La Guinguette du Canal peut accueillir jusqu’à cent personnes assises sous les arbres. En période estivale, l’établissement emploie huit personnes, en plus des propriétaires, et il est conseillé de réserver, surtout en période de canicule.

Une cuisine locale

La qualité des plats contribue également à la popularité de la guinguette. Tous les ingrédients proviennent du Lauragais, favorisant ainsi les circuits courts. Ce choix s’inscrit dans la tradition du canal du Midi, qui servait autrefois de raccourci entre les mers.

Soirées musicales

Des soirées musicales, généralement organisées les samedis et parfois les vendredis, animent l’établissement. Mélissa et Jérôme privilégient les groupes locaux pour ces événements, bien qu’ils soient limités pour ne pas gêner le voisinage. « C’est dommage car la clientèle en redemande et nous ne pouvons la satisfaire », souligne Jérôme.

La Guinguette du Canal, ouverte de mai à septembre, accueille ses clients tous les jours, midi et soir, en juillet et août, et les week-ends en mai, juin et septembre.

Source : La Dépêche