La fraise est un des produits phares des primeurs. Saison, variétés, dégustation… tout savoir sur l’incontournable petit fruit rouge.
À l’approche de la fin du mois d’avril, il y a beaucoup de couleurs sur les étals des primeurs de Montpellier. Du vert, du jaune, de l’orange, mais aussi du rouge. Les fraises sont bien là et il y en a pour tous les goûts. Qu’elles soient bio ou locales, de différentes tailles, plus ou moins sucrées, plusieurs sortes sont disponibles à la vente. Quelles sont les meilleures variétés ? Comment bien les choisir ? Est-ce la bonne période ? On fait le point.
Les variétés phares
Dans le centre-ville de Montpellier, aux Halles Laissac ou Castellane, les fraises sont bien souvent produites localement. Près de la place Jean-Jaurès, les petits fruits rouges sont bio et viennent d’Aimargues, dans le Gard. Du côté d’Observatoire, les fraises sont aussi présentes mais proviennent de Saint-Brès dans l’Hérault.
Voici les variétés phares :
- Gariguette : la « classique » des fraises. Relativement acidulée et sucrée, c’est une des plus connues et vendues de ces petits fruits rouges.
- Ciflorette : c’est une des « meilleures » et qui se vend le mieux à en croire les professionnels. Malgré une apparence plus claire et parfois blanchâtre, elle est très sucrée.
- Clery : bien rouge et très connue des amateurs de fraises, la Clery est présente sur tous les étals. Si son prix est attractif, sa teneur en sucre est faible ce qui la rend moins goûtue.
- Dream : qualifiée de « best » par les primeurs, cette fraise est méconnue du grand public. Très sucrée, elle a pourtant de quoi régaler les plus gourmands.
Il existe bien d’autres variétés et la liste ne cesse de s’allonger. « Chaque année, il y a de nouvelles variétés qui apparaissent grâce à des techniques horticoles et des croisements », souligne Claude Gaubert, co-responsable de la communication de l’UFC Que Choisir de Montpellier.
D’autres sortes devraient arriver d’ici quelques semaines, notamment la Mara des bois, plus chère. Pour cette variété, ou encore la « très rare » petite fraise des bois, « on ne regarde pas le prix », affirme Daniel, vendeur au Primeur du Jardin aux Halles Laissac.
Combien ça coûte ?
Les prix diffèrent en fonction des producteurs et des vendeurs. Pour la fraise bio gardoise, la barquette de 250 g est à 4,90 euros.
Quant aux Héraultaises, leurs tarifs sont légèrement plus élevés, allant de 5,90 à 7 euros, la barquette de 500 g de Clery est à 8 euros.
Assortiments, prix… la difficulté du choix
Il peut être difficile de faire le bon choix parmi toutes les variétés de fraises. Les primeurs indiquent que les clients fidèles savent quelle sorte choisir et en cas de besoin, « demander auprès d’un vendeur ».
« Ne pas hésiter à regarder les prix sur les marchés, dans les circuits courts. Bio ou non, l’expérience montre bien souvent qu’ils sont beaucoup plus intéressants que ceux qu’on peut trouver dans les hypermarchés. Ce sont généralement des fruits qui ont été cueillis récemment, donc qui sont étagés à maturité, dont la valeur gustative sera bien meilleure », avance Claude Gaubert.
Quand les acheter ?
La question est récurrente : quelle est la période idéale pour acheter des fraises ? « Normalement, c’est avril-mai », répond Caroline, vendeuse au Primeur du Jardin. Elle peut déborder jusqu’à début juin, avec la Mara des bois qui arrive qu’en fin de saison, explique Claude Gaubert.
Mais avec les intempéries de ces dernières années, la saison est de plus en plus précoce. « En 2024, elle a débuté à la fin du mois de février. Cette année c’était au début du mois de mars », s’inquiète-t-elle.
Malgré la pluie et les inondations qui ont touché la région Occitanie il y a quelques mois, les producteurs gardois et héraultais l’assurent, « oui 2025 est une année à fraises ».
Petit conseil : la fraise est un fruit à consommer rapidement, d’autant plus avec les beaux jours et la chaleur qui arrivent. Mais s’il faut la conserver, c’est quelques jours dans le frigo.
Comment bien la manger ?
Nature, avec du sucre, de la chantilly, en salade de fruits ou encore avec du fromage blanc, la fraise se déguste de diverses manières. Libre à chacun de choisir sa forme ou son accompagnement. Mais pour les professionnels de la vente de fruits et légumes, la réponse est unanime : « nature ».
Récemment, une nouvelle mode a fait son apparition sur les réseaux sociaux. Mélanger la fraise et la burrata (mozzarella remplie de stracciatella). La rédaction de Midi Libre a fait le test. Et les réactions ne sont pas unanimes.