La cave de Pazac à Meynes : un voyage à travers l’histoire viticole

La cave de Pazac, située à Meynes, dans le Gard, est un lieu emblématique qui témoigne de l’histoire viticole de la région. Depuis 1968, elle produit des cuvées qui portent des noms évocateurs comme « La fontaine miraculeuse » et « Le Pigeonnier », chacune racontant une part de l’héritage local.

Contexte historique

Ancien relais de diligence, la cave a évolué au fil des siècles, passant par des fonctions variées avant de se consacrer à la vinification. Jean-Louis Boyer, maître de chai depuis 39 ans, rappelle que ce sont des rapatriés d’Algérie qui ont fondé la cave. Aujourd’hui, elle est gérée par sept vignerons, permettant une production maîtrisée sur environ 300 hectares, répartis entre Meynes, Redessan, Bezouce et Lédenon.

Les cuvées emblématiques

Parmi les cuvées phares, « La fontaine miraculeuse » s’inspire d’une légende locale selon laquelle Charles Martel aurait soigné ses soldats grâce à une source aux propriétés curatives. Ce vin, composé à 80 % de carignan, est élaboré avec des méthodes traditionnelles, incluant une macération carbonique.

D’autres cuvées, comme « Le Pigeonnier », évoquent des éléments du patrimoine local, tandis que « Medenas » fait référence à l’ancien nom du village. Enfin, les « 7 terres » représentent les sept vignerons de la cave, soulignant l’importance de la collaboration dans la production viticole.

Conclusion

La cave de Pazac illustre comment l’histoire et la tradition viticole se mêlent pour créer des produits uniques. Chaque bouteille est une invitation à découvrir non seulement un vin, mais aussi une part de l’histoire de Meynes.

Source : Midi Libre