Et si la cantine nous permettait enfin de comprendre ce que l’on mange et qui nous sommes ?

Un cuisinier, ayant fait ses armes dans des établissements renommés, s’est récemment tourné vers la restauration collective. Ses expériences dans des institutions culturelles telles que la Villa Médicis et la Villa Kujoyama lui ont permis d’explorer des modèles alimentaires différents, notamment le shokudo japonais. Son livre, « On veut du rab ! Éloge de la cantine », se présente comme un manifeste en faveur d’une alimentation collective vertueuse.

Dans les Hauts-de-France, des initiatives méritent d’être mises en avant, comme le dispositif « Je mange local », qui facilite l’accès à des produits fermiers pour les cantines scolaires. Par exemple, la Ferme du Vinage, située à Roncq, fournit des fromages et yaourts à la cantine de l’école de Bondues, illustrant ainsi un modèle alimentaire durable et local.

Ces efforts visent à renforcer le lien entre alimentation, culture et identité, tout en promouvant des pratiques alimentaires plus responsables.

Source : Editions JC Lattès