La canicule profite plus aux restaurants étoilés qu’aux brasseries traditionnelles
Selon une étude de Lightspeed, la fréquentation des restaurants gastronomiques a fortement progressé lors de la vague de chaleur de juin, portée par la climatisation et des menus adaptés. Une tendance qui met en lumière les inégalités de pouvoir d’achat face aux fortes températures.
La récente canicule a révélé des disparités notables dans le secteur de la restauration en France. Une étude menée par la plateforme Lightspeed, publiée dans Les Echos, indique que, durant la deuxième quinzaine de juin, les restaurants étoilés et gastronomiques ont enregistré une augmentation de 11 % des transactions par rapport à l’année précédente. À Paris, cette hausse atteint même 30 %.
Deux facteurs principaux expliquent ce phénomène : la climatisation et l’adaptation des menus. Les établissements gastronomiques sont généralement équipés de systèmes de climatisation, offrant un confort supérieur par rapport aux brasseries traditionnelles, qui ne bénéficient pas toujours de cette commodité. Bien que certains établissements modestes soient climatisés, cela n’est pas systématique dans toutes leurs salles.
De plus, les chefs étoilés adaptent leurs cartes pour répondre aux besoins des clients en période de fortes chaleurs, attirant ainsi une clientèle capable de se permettre ces expériences culinaires. Cela met en évidence un clivage social, car tous les consommateurs ne peuvent pas se permettre un repas dans un restaurant haut de gamme, ce qui les pousse à se tourner vers des options moins confortables.
Cette étude révèle également un changement dans les habitudes de consommation. La consommation de vin a chuté de 13 % durant cette période, au profit des boissons non alcoolisées, un changement qui souligne l’impact de la chaleur sur les préférences des consommateurs.
En somme, la canicule a renforcé les inégalités économiques dans le secteur de la restauration, favorisant les établissements étoilés au détriment des brasseries traditionnelles.
Source : Lightspeed, Les Echos
