Des raviolis fabriqués directement à la ferme

À Sigloy, la ferme de Cornebœuf se distingue par une production locale innovante. Justine Coppoolse y prépare des raviolis frais à partir du blé cultivé sur place. La ferme adopte un modèle de polyculture élevage, transformant le blé en farine pour confectionner ces pâtes. Justine affirme : « On fait des raviolis directement à la ferme, avec le blé qu’on produit sur place. »

Une nouvelle recette chaque mois

Les recettes de la ferme évoluent avec les saisons. Pour septembre, Justine propose une association gourmande de figues et de jambon cru, testée la semaine du 7 septembre. Cette recette devient la spécialité du mois, offrant une nouvelle manière de savourer ces raviolis frais.

Deux minutes de cuisson dans une eau bien salée

La préparation des raviolis est simple. Ils doivent être plongés dans une eau bouillante et salée, cuisant environ deux minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Justine recommande de les déguster avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre.

Une sauce crémeuse avec du beurre noisette

Pour ceux qui souhaitent rehausser le plat, Justine suggère de faire cuire du beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette, puis d’y ajouter les raviolis. Une louche d’eau de cuisson mélangée au beurre crée une émulsion crémeuse.

Farines, pâtes fraîches et pâtes sèches

La ferme de Cornebœuf propose également divers types de farines et de pâtes. La farine de blé est adaptée pour les gâteaux, pâtisseries et pain, tandis que la farine de blé dur est utilisée pour les pâtes sèches et fraîches. Des farines de seigle et de sarrasin sont également disponibles.

Où trouver les produits de la ferme de Cornebœuf ?

La vente directe à la ferme a lieu le vendredi après-midi, de 16 h 30 à 19 h. Les produits sont également accessibles dans des casiers automatiques à Sandillon, disponibles 24 heures sur 24.

Un rendez-vous à « Escale en fête » ce samedi

Justine sera présente à « Escale en fête » le samedi 19 septembre 2026 au port de Grignon à Vieilles-Maisons-sur-Joudry, où les visiteurs pourront échanger avec elle et goûter les raviolis du mois.

Pour plus d’informations, vous pouvez consulter le site internet de la ferme.

Source : Ferme de Cornebœuf.