Chef étoilé du Cher, Julien Médard décroche le prix « Terroir d’exception » de Gault & Millau
Installé à Boulleret, dans le nord-est du Cher, Julien Médard a ouvert son restaurant en 2014. Après avoir obtenu une étoile au Guide Michelin en 2021, le chef est de nouveau récompensé en 2026, cette fois par le Guide Gault & Millau, qui lui décerne le prix « Terroir d’exception ».
Décerné chaque année par le guide jaune, ce prix met à l’honneur les chefs qui incarnent l’identité culinaire de leur région et valorisent les producteurs locaux. Julien Médard, installé sur la place du village de Boulleret, face aux collines et vignobles du Sancerrois, exprime son attachement à son territoire à travers sa cuisine.
Il déclare : « C’est la mise en valeur de notre travail, ici au quotidien, le partenariat avec nos producteurs. Nous mettons tout en œuvre pour faire vivre aux gens une cuisine très locale et ce prix signifie que nous allons dans le bon sens. Terroir d’exception, parce que nous faisons une cuisine d’exception avec les produits du terroir. »
Originaire de Beaugency dans le Loiret, Julien Médard a commencé sa carrière dans un hôtel-restaurant à Strasbourg pendant quatre ans, avant de revenir en Centre-Val de Loire, près de la Sologne. Il a mis près de trois ans à établir des relations avec des producteurs locaux, ce qui lui permet aujourd’hui de proposer une cuisine ultra-locale.
Il précise : « Je fais une cuisine d’instinct, ici, c’est la nature qui décide. Quand le produit à la base est déjà très bon, il n’y a plus rien à faire, c’est le producteur qui se charge du plus gros du boulot ! »
La démarche écoresponsable de la Maison Médard s’étend au-delà de la cuisine, englobant également la salle, où Delphine, l’épouse du chef, privilégie des objets recyclés et des artisans locaux. En 2025, l’établissement avait déjà reçu le prix de l’accueil du même guide.
Pour plus d’informations, consultez le site de Gault & Millau.
