Jardinière de légumes : recettes de Virginie pour une agriculture durable en France

Jardinière de légumes : une recette printanière

Avec l’arrivée des beaux jours, les envies de plats colorés et légers se font sentir. La jardinière de légumes s’impose comme une recette simple et fraîche, idéale pour accompagner viandes ou poissons.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon jaune
• 1 laitue romaine
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 200 g de petits pois (préférablement frais)
• Huile d’olive
• 20 g de persil
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation des légumes : Enlever le tronc de la laitue, rincer les feuilles et les couper. Peler et trancher les carottes en demi-rondelles. Émincer l’oignon et hacher l’ail et le persil.

2. Cuisson : Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant une minute à feu moyen-vif. Ajouter les carottes, 4 dl d’eau et le cube de bouillon. Poivrer et laisser mijoter 5 minutes.

3. Ajout des petits pois : Incorporer les petits pois et cuire encore 5 minutes. Ajouter ensuite les feuilles de laitue, mélanger délicatement, couvrir et cuire 3 à 4 minutes supplémentaires.

4. Finition : Ajouter le persil, rectifier l’assaisonnement et servir. Pour éviter l’excès d’eau de cuisson, utiliser une cuillère à légumes ou égoutter les légumes si nécessaire.

Cette recette met à l’honneur les légumes de saison et s’inscrit dans une tendance de consommation plus durable et locale.

Source : Les recettes de Virginie.