Ivan Vautier rend son étoile Michelin après 23 ans d’excellence
Le chef Ivan Vautier a annoncé la fermeture prochaine de son restaurant gastronomique, le seul étoilé Michelin à Caen (Calvados), vendredi 17 juillet 2026. En lieu et place de l’actuel établissement, un nouveau concept avec une cuisine « de tous les jours » sera inauguré à partir de septembre.
Installé depuis plus de 30 ans dans le centre-ville de Caen, le chef Vautier fera ses adieux à son restaurant à la fin de l’été 2026. Cette décision, partagée sur les réseaux sociaux, a provoqué une vive émotion parmi ses clients et le milieu culinaire normand. « J’ai reçu des appels d’amis et de nombreux clients. Le carnet de réservations se remplit très vite. Les gens veulent s’offrir un dernier repas avant qu’on ferme », a déclaré Ivan Vautier, qui dirige le restaurant éponyme depuis 1994.
Récompensée d’une étoile Michelin depuis 23 ans, la cuisine d’Ivan Vautier sera bientôt rendue au Guide Michelin. « Je rédige mon courrier au Guide. Nous allons rendre l’étoile l’année prochaine », a-t-il précisé. Ce n’est pas une fin de carrière pour le chef, qui a annoncé que le dernier service se tiendra le 22 août, avant de fermer ce « gros morceau de notre vie ».
Un nouveau concept « plus abordable » sera bientôt lancé à l’emplacement actuel du restaurant, situé avenue Henry Chéron à Caen. Bien que ce nouvel établissement ne soit pas destiné à obtenir une étoile Michelin, il promet des plats de « grande qualité ». Ivan Vautier, qui approche de ses 60 ans, souhaite réduire son rythme de travail. « Il y a un moment donné où il faut être sérieux. Ça me paraissait difficile de revendiquer l’étoile en étant un peu moins présent en cuisine », a-t-il ajouté.
La majorité de l’équipe actuelle sera impliquée dans ce projet, qui devrait voir le jour à la mi-septembre 2026. Ivan Vautier a l’intention d’être très présent au début, avant de céder progressivement la place à son premier de cuisine. « Le plus difficile était de prendre la décision », a-t-il conclu.
Source : France 3 Régions.
