Hugo Signori récompensé au Gault et Millau : le vin comme quête de sens
Dix-sept heures : le début de l’émulsion dans les cuisines des Tables du Grapiot, perchées au sommet des côtes de vignes de l’Arboisien. Comme presque tous les soirs des quatorze prochains jours, le restaurant affiche complet. Dos à la cuisine ouverte, où un capharnaüm de casseroles s’entrecroisent, Hugo Signori, 31 ans, se montre flegmatique. « J’ai l’habitude de ces bruits : je les entends depuis plus de deux ans », confie le Bisontin.
Signori, qui a récemment été distingué par le guide Gault et Millau, incarne une nouvelle génération de chefs qui allient gastronomie et viticulture. Son approche du vin, perçue comme une quête de sens, s’inscrit dans une volonté de valoriser les terroirs locaux et les savoir-faire artisanaux.
Le restaurant, réputé pour sa cuisine inventive et son ambiance chaleureuse, attire une clientèle avide de découvertes gastronomiques. La carte des vins, soigneusement sélectionnée, met en avant des producteurs régionaux, reflétant ainsi l’engagement de Signori envers la viticulture durable.
Cette reconnaissance par le Gault et Millau souligne l’importance croissante de la gastronomie régionale française sur la scène internationale. Alors que les tendances évoluent, des chefs comme Hugo Signori jouent un rôle clé dans la redéfinition de l’identité culinaire française.
Source : Le Progrès.
