Hampe grillée accompagnée de sauce chimichurri : une recette appréciée en Argentine.

Hampe de bœuf et sauce chimichurri : un plat simple et savoureux

La hampe, morceau de viande prisé par les amateurs de bœuf, se distingue par sa saveur et sa tendreté. Ce morceau, souvent considéré comme le « morceau du boucher », est particulièrement apprécié pour sa richesse gustative, surtout lorsqu’il est bien grillé. Pour l’accompagner, une sauce chimichurri, condiment argentin à base d’herbes fraîches, d’ail et de vinaigre, s’avère être un choix idéal.

Ce mariage culinaire permet de créer un équilibre entre l’acidité de la sauce et la richesse de la viande, offrant ainsi une expérience gustative agréable. La préparation de ce plat est simple et accessible, rendant la hampe une option intéressante pour ceux qui souhaitent sortir des traditionnels steak-frites.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de hampe de bœuf
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Pour la sauce chimichurri :
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil
• 3 cuillères à café de coriandre ciselée
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym frais
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• 1 citron jaune
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• 50 ml de vinaigre de cidre

Préparation :

1. Préparation de la viande :

Découpez la hampe en 4 steaks. Séchez-les sur du papier absorbant avant de les placer dans un sac de congélation. Ajoutez l’huile d’olive, fermez le sac en évacuant l’air, puis malaxez. Laissez mariner pendant 1 heure à température ambiante.

2. Préparation de la sauce :

Épluchez et ciselez finement les échalotes, puis râpez les gousses d’ail. Nettoyez et hachez le persil. Ciselez le thym et zestez le citron, en récupérant la moitié du jus. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients solides avant d’ajouter le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive. Réservez au frais.

3. Cuisson de la viande :

Dans une poêle bien chaude, faites griller les steaks pendant 2 minutes de chaque côté à feu vif.

4. Dressage :

Servez la hampe accompagnée de la sauce chimichurri sur le dessus.

Ce plat met en avant la qualité de la viande et le goût frais de la sauce, rendant chaque bouchée savoureuse et équilibrée.