Grillades : recommandations pour réduire les risques cancérigènes selon des experts en santé.

Les grillades, emblématiques des soirées d’été, sont souvent associées à des plaisirs gustatifs. Toutefois, des études montrent que leur consommation, en particulier lorsqu’elles sont carbonisées, peut poser des risques pour la santé. En effet, la fumée des barbecues génère des hydrocarbures aromatiques polycycliques, tandis que la réaction de Maillard, qui donne à la viande son goût savoureux, produit des amines hétérocycliques. Ces substances sont reconnues pour leur potentiel cancérigène, car elles peuvent endommager l’ADN des cellules humaines. Pour apprécier les barbecues tout en minimisant ces risques, plusieurs stratégies peuvent être adoptées. D’abord, les légumes, tels que les courgettes, poivrons et tomates, ne génèrent pas ces composés nocifs et peuvent être consommés sans modération. Pour la viande, des recherches menées par l’université du Kansas ont révélé que les herbes aromatiques de la famille des Lamiacées, telles que le romarin, le thym, l’origan et la sauge, peuvent réduire la formation de composés cancérigènes de 30 % à 100 %, selon leur concentration. De plus, des sauces riches en antioxydants, comme la sauce soja, et des marinades acides à base de vin ou de citron, ont un effet similaire. Il est conseillé d’éviter les sauces sucrées, qui peuvent augmenter la formation de substances nocives, et de les ajouter après la cuisson. D’autres recommandations incluent la cuisson à des températures plus basses, la réduction du temps de cuisson et l’élimination des parties carbonisées. Les scientifiques continuent de rechercher des additifs à base de romarin pour rendre les grillades encore moins nocives. Ainsi, il est possible de savourer des barbecues tout en prenant des précautions pour préserver sa santé. Source : Radio France