Gratin de courge butternut aux pommes de terre : un plat d’hiver réconfortant
Le gratin de courge butternut, associé aux pommes de terre, se présente comme un plat principal complet et réconfortant pour la saison hivernale. Ces deux légumes, issus du potager, s’harmonisent parfaitement : la courge offre une douceur naturelle, tandis que la pomme de terre apporte une structure au plat. Cette recette, conçue pour quatre personnes, allie simplicité d’exécution et saveur, mettant en valeur la récolte automnale.
Pour préparer ce gratin, il est recommandé de choisir une courge butternut pesant entre 800 g et 1 kg. Sa peau doit être d’une teinte beige uniforme, sans taches ni parties molles. Une courge mûre émet un son creux lorsqu’on la frappe. Concernant les pommes de terre, il est conseillé d’opter pour des variétés à chair ferme, comme la Charlotte ou la Nicola, qui conservent leur texture à la cuisson. Environ 600 g de pommes de terre suffisent pour équilibrer le plat, respectant un ratio de 60 % de courge pour 40 % de pommes de terre, afin d’éviter un gratin trop aqueux ou trop sec.
La préparation demande de découper la courge en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur après avoir retiré les graines. Il est crucial que les tranches soient uniformes pour garantir une cuisson homogène. Pour l’appareil à gratin, un mélange de 400 ml de crème liquide et 100 ml de lait est conseillé, avec l’ajout d’une pointe de muscade et de deux gousses d’ail finement hachées.
Pour le fromage, 150 g de gruyère râpé est recommandé, bien qu’un mélange avec d’autres fromages comme le comté ou l’emmental puisse enrichir le goût.
Le gratin s’assemble en alternant les couches de pommes de terre et de courge, en ajoutant l’appareil crémeux à chaque étape. Le plat doit être enfourné à 180 °C (chaleur tournante) ou 200 °C (chaleur traditionnelle) pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Ce plat peut également être servi avec une salade verte pour un contraste frais, ou accompagné de viande rôtie. Il se conserve trois jours au réfrigérateur, et peut être réchauffé au four.
Ce gratin de courge butternut et pommes de terre valorise des légumes clés du potager d’hiver, offrant un repas crémeux et équilibré, idéal pour les mois froids.
Source : Potager Caillebotte
