Gnocchis à la crème d’ail des ours : une recette populaire en Italie cet été

Gnocchis à la crème d’ail des ours : une recette de saison

Les gnocchis à la crème d’ail des ours constituent un plat savoureux qui met à l’honneur cette herbe sauvage, dont la saison est limitée. L’ail des ours, reconnaissable à ses feuilles vertes et à son goût délicat, se trouve souvent dans les sous-bois humides au printemps. Cependant, il est essentiel de ne pas le confondre avec le muguet, qui est toxique. Les consommateurs peuvent également se procurer cette herbe en supermarché ou en épicerie.

Cette recette, conçue pour quatre personnes, combine les gnocchis avec une sauce crémeuse à base d’ail des ours. Pour une touche finale, des pignons de pin torréfiés et une burrata ajoutent une onctuosité appréciable.

Ingrédients :

• 1 kg de gnocchis frais
• 100 g d’ail des ours frais
• 1 échalote
• 2 dl de vin blanc
• 30 g de beurre
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• 4 dl de crème entière liquide
• 1 càc de fécule de pommes de terre ou de maïs
• 70 g de parmesan râpé
• Sel, poivre, piment d’Espelette
• Une poignée de pignons de pin
• 4 burrata

Étapes de préparation :

1. Laver l’ail des ours et émincer les feuilles.
2. Hacher l’échalote et la faire revenir dans le beurre.
3. Ajouter le vin blanc, le bouillon, puis réduire le tout. Incorporer l’ail des ours et la crème, puis mixer.
4. Ajouter la fécule diluée et laisser mijoter. Incorporer le parmesan et ajuster l’assaisonnement.
5. Cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante, puis les mélanger avec la sauce.
6. Servir les gnocchis avec la burrata, les pignons et des feuilles d’ail des ours.

Cette recette met en avant non seulement le goût de l’ail des ours, mais aussi l’importance de profiter des produits de saison.

Source : Les Recettes de Virginie