La Maison des Têtes : Une Brasserie d’Excellence à Colmar

Sous les arbres de la cour Renaissance de la Maison des Têtes, l’été offre une expérience culinaire unique. Ce lieu emblématique de Colmar, avec ses vieilles pierres et ses sculptures, accueille une brasserie dirigée par Éric Girardin, ancien chef étoilé. Ce dernier privilégie l’évolution des classiques de la cuisine sans les dénaturer.

Le repas commence avec des bretzels maison, accompagnés d’une bière Météor ou d’un muscat Dopff & Irion 2024. Les beignets de courgettes, servis avec une mayonnaise safranée, ouvrent l’appétit. Le foie gras mi-cuit, rehaussé de condiments aux abricots, allie richesse et fraîcheur. L’œuf parfait aux morilles et tombée d’épinards se révèle également très savoureux.

La carte propose des plats variés, tels que la burrata de buffala avec tomates cerises et pignons de pin, ainsi qu’un mariage séduisant de rouget et de poulpe grillé, accompagné d’une fregula sarda. La quenelle de brochet, nappée d’une sauce crémée au riesling, rappelle les traditions de la cuisine alsacienne.

Pour les amateurs de viande, un carpaccio de bœuf à la burrata ou une entrecôte maturée avec purée soyeuse sont au menu. La touche sucrée se compose d’une mousse tiède au chocolat et d’une brioche perdue, accompagnée de glace et de crème vanille, relevée par des cacahuètes caramélisées.

En ce qui concerne les vins, le pinot gris vendanges tardives 2012 de Paul Gaschy et le riesling « La 4e Tour » 2022 de Kuentz-Bas se marient parfaitement avec les plats. Cette brasserie se distingue par sa personnalité, son service affable et son ambiance agréable, faisant de cet endroit l’un des plus prisés d’Alsace.

Source : Gilles Pudlowski