Auberge de l’Abbaye : Une Étoile de la Gastronomie à Ambronay
À Ambronay, sous l’ombre bienveillante de son abbaye, l’Auberge de l’Abbaye, dirigée par Ivan Lavaux, se distingue par son approche gastronomique raffinée. Depuis vingt-trois ans, Lavaux, formé auprès de chefs renommés tels que Guy Martin et Guy Savoy, a su créer un lieu à son image : élégant et chaleureux.
Le menu proposé par l’établissement se compose de plusieurs surprises gustatives. Parmi les amuse-bouches, un jaune d’œuf bio confit au vinaigre de pamplemousse rose est accompagné de radis croquants et d’un beurre de cassis. La suite du repas présente des plats tels qu’un filet de bœuf limousin « cuit au soleil », un sandre de la Dombes, et un grenadin de veau de lait, chacun mettant en avant la précision et la délicatesse du chef.
Le plateau de fromages régionaux et une salade de fruits rouges viennent compléter cette expérience culinaire, suivis d’un cake à la praline rose, rappelant les souvenirs d’enfance de Lavaux. En matière de vins, la carte met en avant des producteurs locaux, notamment un chardonnay Lithos et un rosé de Sylvain Bois, tout en proposant des choix bourguignons.
Les menus sont proposés à partir de 55 euros pour le déjeuner, avec des options à 85 et 120 euros. L’établissement est fermé le dimanche soir et le lundi.
L’Auberge de l’Abbaye se présente comme une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie, offrant une expérience où la technique et l’émotion se rejoignent.
Informations pratiques :
- Adresse : 47 Pl. des Anciens Combattants, 01500 Ambronay
- Téléphone : 04 74 46 42 54
Source : Gilles Pudlowski.
