Découverte de l’Excelsior à Saint-Raphaël : un trésor culinaire sur la promenade maritime
L’Excelsior, un hôtel familial quatre étoiles fondé en 1936, se dresse majestueusement sur la promenade maritime de Saint-Raphaël. Sous la direction de Charlotte Tagliani, qui a succédé à son père Jean-François, l’établissement préserve son authenticité tout en offrant des services de qualité. Les chambres, au charme vintage, et le bar au style anglais, ainsi que la vaste terrasse, attirent une clientèle fidèle.
Le chef Philippe Gal, qui a consacré 24 ans à la cuisine de l’Excelsior, met en avant une gastronomie méditerranéenne. Originaire de la région, il a affûté ses compétences dans des établissements renommés tels que le Martinez à Cannes, avant de revenir à ses racines. Sa cuisine s’inspire des saveurs italiennes et espagnoles, tout en célébrant les produits locaux.
Parmi les plats phares, les beignets de filets de sardines de Méditerranée, accompagnés d’une sauce à l’ail, et la brandade de morue maison se distinguent. Le chef propose également une revisite de la daube, préparée avec du poulpe des calanques, croûtons de rouille, et pommes safranées. Cette création est agrémentée d’un jus de cuisson élaboré avec des légumes et un soupçon de chocolat noir, offrant une expérience gustative unique.
La carte des vins présente des sélections régionales, comme le blanc du domaine de l’Éouve, qui se marie parfaitement avec les mets proposés. Pour le dessert, la soupe de pêche glacée à la menthe et au basilic, surmontée d’un sorbet à la pêche de vigne, conclut le repas avec légèreté.
L’Excelsior continue d’attirer les gourmets, célébrant la cuisine du Sud et les saveurs provençales à proximité des vagues.
Informations pratiques :
- Adresse : Promenade du Président René Coty, 83700 Saint-Raphaël
- Téléphone : 04 94 95 02 42
- Tarif : 60-80 €
- Ouverture : Tous les jours
- Site internet : excelsior-hotel.com
Source : Gilles Pudlowski.
