La Table d’Olivier Nasti au Chambard : Un Chef en Quête de Trois Étoiles
Olivier Nasti, chef étoilé au Chambard à Kaysersberg, est un candidat sérieux pour décrocher les trois étoiles au Guide Michelin. Avec une carrière impressionnante qui l’a vu passer par des établissements renommés tels que le château Servin à Belfort et les Haeberlin à Illhaeusern, Nasti propose une cuisine qui allie traditions alsaciennes et influences contemporaines.
Au sein de son restaurant, Nasti met en avant des ingrédients locaux, transformant des produits régionaux tels que le raifort, l’escargot, et le gibier en plats raffinés. Son menu inclut des créations telles que des cornets de carottes et raifort, une salade de haricots verts et écrevisses, ainsi qu’un filet d’anguille « au vert », qui illustre parfaitement son approche culinaire.
Le restaurant se distingue par une attention particulière à l’esthétique et à la précision des plats. Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour offrir une expérience gustative riche et variée. Par exemple, la choucroute nouvelle est retravaillée avec du carvi sauvage et des fruits rouges fermentés, offrant une lecture moderne d’un classique alsacien.
Le service, dirigé par Alexandre Walke, ancien du Traube Tonbach, est décrit comme accueillant et professionnel, garantissant que chaque repas soit une expérience mémorable. La sélection de vins, sous la houlette d’Axel Wanner, complète harmonieusement les plats proposés, mettant en avant des crus locaux et internationaux.
Les prix des menus varient de 180 euros pour le déjeuner à 315 euros pour le dîner, tandis que la carte affiche des plats à partir de 280 euros. Le restaurant est ouvert pour le déjeuner et le dîner, mais ferme chaque semaine le lundi, mardi, mercredi midi, et jeudi midi.
En somme, Olivier Nasti, avec son approche novatrice et son respect des traditions culinaires, fait de La Table d’Olivier Nasti au Chambard un lieu incontournable pour les amateurs de gastronomie. Alors que les rumeurs autour de ses trois étoiles s’intensifient, il est clair que son talent et sa détermination le placent parmi les meilleurs chefs de France.
Source : Gilles Pudlowski
