Un gaspacho de courgettes signé Guy Savoy : la recette dévoilée par Laurent Mariotte
Le début de l’été 2026 a été marqué par des canicules à répétition, d’une intensité et d’une durée historiques. Bien que les alertes aient été levées, il est toujours judicieux d’avoir en réserve des idées de recettes adaptées aux chaudes journées estivales.
Les gaspachos et autres soupes froides sont particulièrement avantageux. En plus de leur effet rafraîchissant, ils contribuent à l’hydratation, essentielle lorsque le mercure grimpe. Ces plats sont très pauvres en matières grasses, contrairement aux mets plus caloriques qui peuvent être difficiles à digérer, et sont parfaitement adaptés aux légumes de saison comme les tomates et les courgettes, riches en eau.
Laurent Mariotte a récemment proposé une recette de gaspacho de courgette, revisitée par le célèbre chef Guy Savoy. Ce dernier a choisi d’ajouter des saveurs épicées et exotiques, notamment avec de la pâte de curry vert et du lait de coco, pour donner plus de caractère à ce plat.
Liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 650 g de courgettes
- 20 cl d’eau
- 10 g de pâte de curry vert (environ 2 cuillères à café)
- 5 g de menthe fraîche (environ 2 cuillères à soupe de feuilles ciselées)
- 10 cl d’huile d’olive
- 20 g de jus de citron vert (environ 1 citron vert)
- 14 cl de lait de coco
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Lavez les courgettes et coupez-les en quartiers sans les peler, car la peau concentre le goût et les nutriments.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les courgettes à l’anglaise pendant environ 5 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Déposez les courgettes dans un mixeur et ajoutez le jus de citron vert, l’eau, la pâte de curry, l’huile d’olive et le lait de coco.
- Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse, salez, poivrez, puis réservez au réfrigérateur toute la nuit.
- Servez bien glacé.
Cette recette offre une option délicieuse et rafraîchissante, idéale pour les journées chaudes de l’été.
Source : Femme Actuelle.
