11 °C sans climatiseur : le secret de cette entreprise corrézienne pour affiner ses fromages malgré les chaleurs extrêmes
Dans un contexte de canicule où les températures dépassent régulièrement les 35 °C, la maison Duroux, située sous la colline de Pandrignes en Corrèze, a trouvé une solution innovante pour l’affinage de ses fromages. À 94 mètres sous terre, dans un ancien tunnel ferroviaire de 1,3 km, la température y avoisine naturellement les 11 °C, sans avoir recours à des systèmes de climatisation. Ce microclimat permet à l’entreprise de préserver ses produits à l’abri des vagues de chaleur estivales tout en réduisant les coûts liés à la gestion thermique.
Cyprien Duroux, représentant de la quatrième génération de l’entreprise familiale, souligne que le tunnel maintient une température optimale pour l’affinage des fromages. Cette méthode traditionnelle, alliée à des conditions géologiques favorables, permet à la maison Duroux de se démarquer dans un secteur souvent confronté aux défis liés au climat.
Actuellement, la France fait face à des périodes de chaleur intense, accentuées par le changement climatique. Selon les données de Météo-France, la fréquence et l’intensité des vagues de chaleur devraient augmenter dans les années à venir, rendant des solutions comme celle de la maison Duroux d’autant plus pertinentes.
La capacité de l’entreprise à adapter ses méthodes de production face à ces défis environnementaux est un exemple de résilience dans le secteur agroalimentaire.
Source : Le Parisien
