Frites maison : une étude révèle une augmentation des ventes dans les restaurants français.

Les frites maison se distinguent par leur authenticité : elles sont préparées à partir de vraies pommes de terre, offrant une texture unique sans ajout de produits industriels.

La technique de coupe et la méthode de cuisson sont essentielles : des frites trop fines risquent de se dessécher, tandis que des frites trop épaisses peuvent perdre leur consistance. La texture idéale est croustillante à l’extérieur et dense à l’intérieur.

Réaliser des frites maison n’est pas compliqué, mais cela nécessite une attention particulière à la température de l’huile, au temps de cuisson et à l’ajout de sel au moment opportun.

Les frites maison ne visent pas à être sophistiquées, mais elles privilégient la qualité des ingrédients.

Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses pommes de terre

1 cc de sel

Huile de friture

1 belle pincée de paprika fumé

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en grosses frites et faites-les tremper dans un récipient d’eau froide pendant 10 minutes.

Séchez-les dans un torchon propre.

Faites chauffer l’huile dans la friteuse à 150°C.

Plongez 1/3 de vos frites dans l’huile pendant 6 à 7 minutes. Égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant. Répétez avec le reste des frites et laissez refroidir.

Augmentez la température de l’huile à 190°C et faites cuire vos frites pendant 2 minutes. Elles doivent être croustillantes sans être dures.

Déposez-les sur du papier absorbant, salez et servez avec une pincée de paprika fumé.