Framboisier léger au mascarpone : Un classique revisité
Une nouvelle recette de pâtisserie fait son apparition : le framboisier léger à la chantilly mascarpone. Ce dessert se compose de deux disques de dacquoise aux amandes, d’une chantilly mascarpone onctueuse et de framboises fraîches. Il se présente comme un choix idéal pour les anniversaires, la fête des mères ou les journées ensoleillées.
Le framboisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, souvent associé à son cousin, le fraisier. Traditionnellement, il est élaboré avec une dacquoise aux noisettes, une crème au beurre et des framboises. Dans cette version allégée, la crème au beurre est remplacée par une chantilly mascarpone, offrant une texture plus légère et une saveur délicate.
Informations pratiques
Pour la réalisation de ce dessert, il est recommandé d’utiliser un cercle extensible de 20 cm pour un montage précis. La recette est conçue pour huit portions, avec un temps de préparation de 30 minutes, une cuisson de 15 minutes et un temps de repos d’au moins deux heures.
Ingrédients
Dacquoise aux noisettes :
- 4 blancs d’œufs
- 25 g de sucre
- 120 g de poudre de noisettes
- 90 g de sucre glace
Garniture :
- 450 g de framboises
- 30 cl de crème liquide entière
- 150 g de mascarpone
- 30 g de sucre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Montez les blancs en neige avec le sucre.
- Incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisettes.
- Pochez la dacquoise en spirale sur du papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes.
- Fouettez la crème bien froide et ajoutez le mascarpone et le sucre.
- Montez le framboisier en alternant les couches de dacquoise, de chantilly et de framboises.
- Réfrigérez pendant au moins deux heures avant de servir.
Ce dessert se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur, mais il est conseillé de ne pas le congeler.
Pour plus de détails, vous pouvez consulter la recette complète ici.
Source : Ici était une fois la pâtisserie
