Filets de flétan sur lit de fenouil : une recette saine et rapide
Le filet de flétan sur lit de fenouil est un plat léger et raffiné, mettant en valeur la chair délicate du flétan associée à la fraîcheur anisée du fenouil. Cette recette, idéale pour un déjeuner ou un dîner sain, se prépare à la vapeur, préservant ainsi la tendreté du poisson et la saveur subtile des légumes.
Facile et rapide à réaliser, ce plat ne nécessite que peu d’ingrédients et aucun accompagnement sophistiqué. Il se déguste tel quel, ou avec un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Servez-le bien chaud, directement dans le panier vapeur ou sur une assiette, pour profiter de toute la finesse du flétan et du croquant du fenouil. La préparation prend environ 30 minutes, avec 15 minutes de cuisson.
Ingrédients pour 2 portions :
- 2 filets de flétan (en portions individuelles, avec peau)
- 1 bulbe de fenouil (frais, avec les pluches)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif, pour servir)
- 1 pincée de sel fin
- Poivre du moulin (au goût)
Instructions :
- Laver soigneusement le bulbe de fenouil et réserver quelques pluches pour la finition.
- Couper le fenouil en deux, retirer le cœur dur si besoin, puis détailler en fines lamelles.
- Saler légèrement les lamelles de fenouil.
- Préparer un panier vapeur et porter l’eau à ébullition.
- Disposer les lamelles de fenouil en lit uniforme au fond du panier vapeur.
- Déposer les filets de flétan sur le lit de fenouil, côté peau vers le bas.
- Saler et poivrer légèrement les filets.
- Couvrir et cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Vérifier la cuisson : la chair doit être nacrée et tendre.
- Répartir le fenouil cuit dans deux assiettes ou servir directement dans le panier vapeur, puis déposer délicatement un filet de flétan sur chaque lit de fenouil. Parsemer de pluches de fenouil frais et arroser d’un filet d’huile d’olive si désiré.
Notes :
Ce plat est meilleur dégusté immédiatement après cuisson. En cas de reste, il peut être conservé au réfrigérateur et réchauffé doucement. Pour une version plus légère, il est possible d’omettre l’huile d’olive.
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