Fermeture de boulangeries traditionnelles à Dakar pour des problèmes d’hygiène
Au Sénégal, la brigade régionale de l’hygiène de Dakar a annoncé, le 26 juin 2026, la fermeture de 29 boulangeries traditionnelles à l’issue d’une vaste opération de contrôle menée sur six mois. Ces établissements, connus pour leur pain « tapalapa », un produit artisanal populaire, bon marché et cuit au feu de bois, ne respectent pas les normes d’hygiène en vigueur.
L’intervention fait suite à des alertes citoyennes sur les réseaux sociaux, signalant des problèmes sanitaires dans ces boulangeries. Les inspections ont révélé des défaillances telles que le manque d’aération, une gestion inappropriée des eaux usées et la présence de nuisibles, notamment des cafards et des rongeurs. En principe, la loi interdit ce type de structure informelle à Dakar.
Malgré ces violations, ces boulangeries étaient jusqu’alors tolérées. Le capitaine Idrissa Ndiaye, chef de la brigade régionale de l’hygiène, a déclaré : « Ces boulangeries vendent des baguettes à 100 francs CFA, accessibles à tous. Au-delà de l’aspect économique, il y a aussi une dimension culturelle, car certains Sénégalais raffolent de ces pains traditionnels. Malheureusement, de graves problèmes d’hygiène persistent. Nous devons intervenir en attendant que ces établissements se conforment aux lois. »
Amadou Gaye, président de la Fédération nationale des boulangers du Sénégal, a plaidé pour une tolérance zéro envers ces structures, soulignant les risques de maladies liés à un pain mal cuit, souvent pétri à la main ou avec le pied. « Ce qui m’inquiète, c’est le pain mal cuit, et donc le risque des maladies. C’est un combat que nous devons mener ! » a-t-il affirmé.
Les contrôles se poursuivront, et les autorités sénégalaises se déclarent prêtes à accompagner ceux souhaitant formaliser leur activité tout en respectant le Code de l’hygiène.
Source : RFI
