Épluchures de légumes : comment bien les consommer pour votre santé
Les épluchures de légumes, souvent négligées, regorgent de nutriments potentiellement bénéfiques. Pourtant, leur consommation soulève des questions de sécurité alimentaire. La diététicienne Nathalie Negro explique comment bien les consommer.
À quoi dois-je faire attention lorsque je mange des épluchures ?
Légumes nouveaux vs. légumes vieux
En théorie, « on peut manger toutes les épluchures », affirme Nathalie Negro. Cependant, plusieurs facteurs doivent être pris en compte pour éviter tout risque pour la santé. Elle distingue d’abord les « légumes nouveaux » des « légumes plus vieux ».
Éviter les épluchures des légumes de la terre
Les épluchures des légumes qui poussent sous terre, comme la pomme de terre ou le céleri, présentent des risques. Selon la diététicienne, il est difficile d’éliminer totalement les résidus de terre, d’insectes et de déjections animales, qui peuvent être nuisibles si les épluchures ne sont pas soigneusement lavées.
Épluchures crues ou cuites : la cuisson marque une différence
Pour certains légumes, comme la pomme de terre ou les aubergines, la cuisson est cruciale. Une intoxication à la solanine, un composé toxique, peut survenir entre 2 à 20 heures après ingestion, entraînant des symptômes digestifs et neurologiques.
Manger les épluchures fait-il une vraie différence au niveau nutritionnel ?
Sur le plan nutritionnel, les épluchures ne représentent généralement que 5 à 10 % maximum du légume, ce qui signifie que les retirer ne fait pas tant de différence. Cependant, certaines épluchures, comme celles des courges, peuvent contenir jusqu’à 20 % de nutriments.
Comment préparer mon légume si je souhaite garder les épluchures ?
Pour réduire les risques sanitaires, il est recommandé de rincer les légumes à l’eau claire. Cela permet d’éliminer certains parasites et résidus, mais n’affecte pas les pesticides et bactéries internes. Pour retirer 80 % des pesticides, il faut laver et éplucher les légumes. Ainsi, il est conseillé de choisir des légumes issus de l’agriculture biologique.
La cuisson peut également détruire la plupart des micro-organismes, tout en rendant les fibres plus digestes. Toutefois, elle peut réduire la teneur en vitamines.
Enfin, les personnes souffrant de troubles intestinaux, comme le syndrome de l’intestin irritable, doivent être prudentes, car les épluchures peuvent aggraver leurs symptômes.
Source : Santé Magazine
