Entremets exotique : une recette colorée et rafraîchissante
Aujourd’hui, nous vous présentons une recette d’entremets exotique, un dessert composé de quatre couches : une base biscuitée croustillante, une ganache coco onctueuse, une mousse passion acidulée et une mousse mangue douce. Ce dessert, qui évoque les vacances, a été conçu pour impressionner.
Cet entremets se prépare à l’avance, permettant de le réaliser sans stress. Sa base est constituée de galettes bretonnes émiettées au beurre demi-sel, tandis que les mousses apportent une touche fruitée et légère.
Le moule recommandé
Pour la réalisation de cet entremets, il est conseillé d’utiliser un moule en silicone de qualité, tel que le moule Orfée Ohra de Guy Demarle, qui facilite le démoulage et offre une présentation élégante. Ce type de moule est particulièrement adapté aux desserts congelés, garantissant un résultat professionnel.
Pectine NH ou gélatine ?
Pour les mousses, il est possible d’utiliser soit de la pectine NH, soit de la gélatine. La pectine NH est recommandée car elle permet d’obtenir une texture plus nette et évite l’effet givré à la décongélation. Elle est souvent utilisée par les professionnels pour des entremets congelés.
Informations sur la recette
- Préparation : 1 heure
- Congélation : une nuit
- Décongélation : 7 heures au réfrigérateur
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
Ganache coco :
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 220 ml de crème liquide entière
- 70 g de chocolat blanc
- 30 g de noix de coco râpée
- 30 ml de crème de coco
Mousse passion :
- 25 cl de crème liquide entière
- 190 g de purée de fruit de la passion
- 4,75 g de pectine NH ou 1,5 feuille de gélatine
- 40 g de sucre
Mousse mangue :
- 23 cl de crème liquide entière
- 160 g de purée de mangue
- 3,6 g de pectine NH ou 1 feuille de gélatine
- 30 g de sucre
Base biscuitée :
- 130 g de galettes bretonnes
- 70 g de beurre fondu
- 1 pincée de fleur de sel
Conservation
Cet entremets se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur une fois décongelé et peut être gardé au congélateur jusqu’à trois semaines avant d’être servi.
Pour plus de détails sur la préparation, consultez la recette complète disponible sur le site de pâtisserie.
Source : Il était une fois la pâtisserie
