Entre Nîmes et Montpellier, deux amis chefs pour le même goût du produit
Julien Caligo, étoilé à Calvisson, apprécie le restaurant Aronde de Julien Vahl, avec qui il a travaillé, au pied du Pic Saint-Loup.
Julien Caligo est revenu dans le pays de son enfance, La Vaunage, entre Nîmes et Montpellier. Après avoir perfectionné son art auprès de chefs renommés tels que Michel Rostang, Christophe Bacquié et Pierre Gagnaire, il a rapidement obtenu une étoile Michelin et deux toques Gault & Millau pour son restaurant Monique, en hommage à sa grand-mère, à Calvisson. Sa cuisine, alliant terre et mer, reflète l’identité du terroir gardois.
« Entre la terre et la mer, on peut aller chercher des profondeurs de goût très intéressantes. Cette complémentarité appartient au terroir gardois, qui a des plats comme le bœuf avec l’anchois ou l’encornet farci avec la viande. Un conseil ? Mon copain Julien Vahl, qui était chef de partie quand j’étais chef au Duende à Nîmes. Il a ouvert Aronde », déclare Caligo.
Le Pic Saint-Loup, reconnu pour sa viticulture, est également une terre de maraîchage où Julien Vahl exprime sa cuisine. Ce dernier propose un menu unique, sans carte, qui change en fonction des saisons et des producteurs locaux. Le menu est composé de quatre plats pour le déjeuner et de sept plats pour le dîner, respectivement à 45 et 68 euros.
Aronde, qui signifie hirondelle en vieux français, est installé dans un ancien chai rénové. « Tout de suite, on a vu la charpente apparente, les belles pierres à remettre en valeur. On a utilisé des matériaux bruts : le bois, l’acier, le béton, pour un style contemporain épuré », explique Lucie Péneau, compagne de Vahl.
Cette nouvelle adresse de qualité, au Pic Saint-Loup, est recommandée par le chef étoilé Julien Caligo, témoignant de la synergie entre ces deux passionnés de gastronomie.
Source : franceinfo
