Bertrand Grébaut, chef étoilé du restaurant Septime, est décédé à l’âge de 44 ans
La profession salue un des créateurs de la bistronomie à la cuisine « intuitive et décomplexée ».
Publié le 04/07/2026 à 18:13
Il a donné un coup de jeune à la cuisine derrière les fourneaux du Septime à Paris, classé parmi les meilleurs restaurants du monde : le chef Bertrand Grébaut est mort à l’âge de 44 ans, a annoncé son associé Théophile Pourriat. « J’ai l’immense tristesse de vous annoncer la disparition de Bertrand. Il a lutté de toutes ses forces et avec un immense courage contre la maladie », a-t-il écrit sur le compte Instagram du restaurant de l’est parisien, en déclarant avoir « perdu son meilleur ami, son associé, son frère ».
Bertrand Grébaut aura marqué son époque. Avec son associé, il a fait de Septime bien plus qu’une table étoilée : un lieu où l’exigence rimait avec sincérité, a rendu hommage le Guide Michelin dans une déclaration transmise à l’AFP. Il a été l’un des premiers à vouloir apporter une vraie traçabilité des produits, dans une meilleure ambiance de travail et une cohésion qu’il chérissait par-dessus tout.
Passionné de graffiti durant son adolescence parisienne, Bertrand Grébaut avait d’abord travaillé comme graphiste avant de s’orienter vers la cuisine. Formé à la prestigieuse école de gastronomie Ferrandi, il débute à l’Arpège d’Alain Passard, puis à L’Agapè, deux tables parisiennes. Il obtient sa première étoile Michelin en 2009, avant d’ouvrir Septime en 2011 avec Théophile Pourriat. Ce restaurant séduit par sa cuisine inventive et décontractée, loin des beaux quartiers parisiens.
« Intuitive, affranchie, engagée, décomplexée : la cuisine de Bertrand Grébaut était tout cela », a salué le guide Fooding, qui a contribué à l’émergence de la bistronomie. Ce dernier souligne son envie de démocratiser le restaurant gastronomique, de redonner sa place au vivant, à la simplicité et à une certaine forme de légèreté.
Source : AFP.
