Entre Les Eyzies et Lascaux, une escale gourmande au Boïdicou
Au cœur de la Dordogne, le restaurant Le Boïdicou, situé à Thonac, se distingue par son engagement en faveur de l’approvisionnement local. Les chefs, Julie Dos Reis et son associé, ont tous deux des racines dans la région et ont précédemment collaboré à La Table de Jean à Saint-Amand-de-Coly. Julie Dos Reis, qui a travaillé pendant deux ans aux côtés d’Hélène Darroze, a été recrutée comme cheffe au Boïdicou, où elle met en avant des produits provenant d’un rayon de 5 à 10 kilomètres pour les fruits et légumes.
Le restaurant privilégie les anciens modes de conservation tout en s’efforçant de réinventer la cuisine locale. Ce mélange de tradition et d’innovation se reflète dans les plats proposés. Par exemple, la raviole de chèvre frais accompagnée de houmous et de salade de betteraves rouges se distingue par sa maîtrise des textures et des saveurs. Le magret séché, servi en carpaccio avec des haricots cocos, des câpres et des agrumes, présente également une texture moelleuse appréciée des convives.
En dessert, un caramel de réduction de jus de pomme et whisky sarladais apporte une touche originale au traditionnel gâteau aux noix du Périgord, rehaussé de chocolat.
Le Boïdicou s’inscrit ainsi dans une démarche culinaire respectueuse de l’environnement, tout en offrant une expérience gastronomique riche et savoureuse.
Source : Sud Ouest.
