Le cresson, un aliment aux nombreux atouts
Le bon plan saveurs nous emmène à Méréville, près d’Autruy-sur-Juine, à la rencontre d’Isabelle Glatre, productrice de cresson. Cette plante mérite une place de choix dans nos assiettes, notamment pour ses qualités nutritionnelles. Selon Isabelle, « c’est l’aliment le plus sain au monde d’après une étude américaine. » Le cresson est reconnu pour ses bienfaits sur le cœur et les yeux. Il est également prisé dans le cadre d’une alimentation légère, car il contient principalement de l’eau. De plus, dans une botte de cresson, rien ne se perd : « On mange aussi bien les feuilles que les tiges, » précise la productrice.
Un produit que l’on peut déguster toute l’année
Traditionnellement associé aux repas d’hiver, le cresson se retrouve facilement en salade ou en soupe. Toutefois, « il faut savoir que le cresson est cultivé toute l’année, » rappelle Isabelle Glatre. Les feuilles peuvent être consommées crues, tandis que les cœurs se prêtent particulièrement bien à la préparation de veloutés, permettant ainsi de varier les recettes à la maison.
Une histoire de famille depuis cinq générations
La culture du cresson à Méréville est également une histoire de transmission. Le mari d’Isabelle représente la cinquième génération de producteurs dans la famille. La relève est déjà en préparation, « j’ai mes enfants qui reviennent, donc la sixième génération, » raconte-t-elle, illustrant l’importance de cette production dans le secteur.
Une démarche pour faire reconnaître le cresson
La filière travaille à l’obtention d’une indication géographique protégée pour le cresson. Le dossier est actuellement examiné par l’INAO, l’Institut national de l’origine et de la qualité. Cette démarche nécessite du temps et beaucoup de précisions. « On va vraiment avoir un dossier béton, qui explique vraiment la culture du cresson, toute l’histoire, » détaille Isabelle. Les producteurs peaufinent les derniers éléments afin de maximiser leurs chances.
Un salon consacré aux saveurs sous la halle de Méréville
Du vendredi 18 au dimanche 20 septembre 2026, le cresson sera à l’honneur sous la halle de Méréville. Cet événement s’inscrit dans le cadre des « Sites remarquables du goût », mettant en avant des produits et des territoires. Le public pourra découvrir du cresson ainsi que d’autres producteurs et spécialités, comme le Saint-Émilion, le roquefort ou encore la viande de Salers.
Du burger au cresson aux recettes des chefs du Loiret
Isabelle annonce plusieurs façons originales de découvrir le cresson sur place. Parmi les spécialités proposées se trouve le fameux burger au cresson. Des chefs du département réaliseront également des recettes à base de cresson et de produits locaux, comme de la truite à la farine de châtaigne. « Ça permet d’acheter du cresson frais et des produits dérivés, mais également d’avoir des idées de recettes à refaire chez soi, » souligne Isabelle.
Une sortie gourmande à noter dans son agenda
Entre découverte des producteurs, dégustations et idées de recettes, ce rendez-vous promet une belle mise à l’honneur du cresson et des savoir-faire locaux. C’est une occasion de repartir avec du cresson frais, des produits dérivés et quelques inspirations pour cuisiner autrement.
Source : Radio France
