Crépinettes de cochon laquées et poêlée de cœurs d’artichauts au cerfeuil en France

Recette de crépinettes de cochon laquées et poêlée de cœurs d’artichauts au cerfeuil

Cette recette, issue du magazine Saveurs n°229, propose un plat généreux et savoureux, combinant la richesse des crépinettes de cochon avec la légèreté des cœurs d’artichauts.

Les crépinettes, laquées avec une sauce soja sucrée et du miel, offrent une belle profondeur de goût. Les cœurs d’artichauts, poêlés jusqu’à obtenir une légère dorure, apportent une touche végétale qui équilibre le plat. Enfin, le cerfeuil frais, ajouté en fin de préparation, rehausse le tout sans en faire trop.

Ce plat se prépare simplement et promet un moment de plaisir gustatif.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de chair à saucisse

4 gros artichauts

150 g de crépine

10 cl de sauce soja sucrée

1 bouquet de cerfeuil

1 cs de miel liquide

30 g de beurre

5 cl d’huile d’olive

1 oignon rouge

1 citron

Un peu de sucrine ciselée grossièrement

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Coupez le pied à ras des artichauts, les laver et les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que les feuilles commencent à se détacher. Réservez.

Étape 2

Épluchez et hachez finement l’oignon.

Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une poêle et faites fondre l’oignon 6 à 8 min sur feu moyen.

Ajoutez le miel, du sel et du poivre.

Laissez légèrement caraméliser 2 min sur feu moyen, puis laissez refroidir hors feu.

Étape 3

Dans une jatte, pressez le jus du citron dans 1 litre d’eau froide.

Épluchez entièrement les artichauts afin de récupérer les cœurs que vous plonger dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent. 

Étape 4

Hachez le cerfeuil.

Étape 5

Dans une jatte, mélangez la chair à saucisse avec l’oignon caramélisé et les 2/3 du cerfeuil haché.

Salez et poivrez.

Bien mélanger puis formez 12 boulettes de taille moyenne.

Étape 6

Faites tremper la crépine dans un bol d’eau froide puis rincez-la plusieurs fois sous l’eau.

Étalez-la sur le plan de travail et détaillez-la en 12 carrés.

Enveloppez une boulette dans chacun d’eux, en serrant pour bien maintenir la farce.

Aplatissez-les légèrement.

Étape 7

Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les crépinettes 5 à 6 min de chaque côté sur feu moyen.

Dégraissez la poêle, puis ajoutez la sauce soja.

Augmentez légèrement le feu et prolongez la cuisson des crépinettes 4 à 5 min, en les arrosant sans cesse de sauce pour les laquer.

Réservez-les hors du feu.

Étape 8

Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre.

Déposez les quartiers d’artichaut et faites-les légèrement dorer 3 à 4 min sur feu vif.

Parsemez du reste de cerfeuil haché, salez et poivrez.

Servir aussitôt cette poêlée d’artichauts avec les crépinettes laquées et la sucrine.