Un resto, une recette : Testez la courgette crue avec Georges Weill, chef de La Marmite
Durant tout l’été, des chefs de renom partagent leurs créations à savourer pendant la saison chaude. À Nîmes, Georges Weill, chef du restaurant La Marmite, propose une cuisine simple et fraîche, renouvelée chaque jour en fonction des produits du marché.
Dès 10 h, l’effervescence s’installe dans sa cuisine. Les couteaux s’activent pour couper carottes et courgettes en petits dés, tandis qu’une coco est plongée dans de l’eau bouillante. Georges Weill, vêtu d’une chemise blanche, d’un tablier et d’un chapeau, s’efforce d’offrir « la cuisine la plus simple possible » à sa clientèle.
Après avoir étudié l’hôtellerie à Lyon, il se spécialise en cuisine, un domaine qui lui permet de rester en éveil. Sur son plan de travail, basilic, fleurs de courgette et melons amers sont disposés. « On va voir ce que l’on va faire avec ça. Apparemment, ça peut se manger cru », s’amuse-t-il, découvrant des aliments frais et insolites.
Pour sa recette estivale, Georges Weill propose un carpaccio de courgettes. Les tagliatelles de légumes sont accompagnées de nectarines pour le croquant et de fromage frais pour l’onctuosité. Ce plat est agrémenté de copeaux de truffes d’Uzès et assaisonné d’huile d’olive, à déguster avec un rosé Tavel, du domaine de l’Anglore.
Le carpaccio de courgettes
Niveau : facile. Coût : accessible. Pas besoin de transpirer face à sa plaque de cuisson, tout est cru dans cette recette. Munissez-vous d’un économe et râpez votre courgette préalablement lavée et épluchée. Disposez les tagliatelles de courgettes au centre de votre assiette avec quelques fleurs de courgettes pour apporter de la couleur. Ajoutez une nectarine coupée en fines tranches. Avec un couteau, découpez grossièrement du fromage frais. De la même manière que pour les courgettes, épluchez des lamelles de truffes fraîches. Assaisonnez votre carpaccio d’huile, de poivre et de sel selon vos goûts. Réservez quelques dizaines de minutes au frais, puis dégustez.
Le restaurant La Marmite est ouvert le mardi et le mercredi de 12 h à 14 h, et du jeudi au samedi de 12 h à 14 h et de 19 h 45 à 20 h, au 13 rue de l’Agau à Nîmes.
Source : Midi Libre
