Coteau : Quand le jardin dicte l’assiette
Chez Coteau, un restaurant situé à l’auberge Saint-Antoine dans le Vieux-Québec, la cuisine se fait le reflet d’un terroir riche. Le restaurant, qui renouvelle ses menus tous les deux mois, s’inspire des récoltes de son jardin de l’île d’Orléans et des meilleurs produits locaux.
Cette approche du champ à l’assiette, qui a débuté il y a un an, a permis à Coteau de recevoir une Étoile verte Michelin, soulignant son engagement envers une cuisine durable et écoresponsable. Le restaurant est également parmi les cinq finalistes du Prix restaurateur 2026 d’Aliments du Québec, dont le lauréat sera annoncé à la fin de septembre.
Installé dans un entrepôt maritime construit en 1822, Coteau offre une salle à manger au décor intime, mêlant pierres et bois. Deux menus dégustation sont proposés : le Moment Signature, qui inclut des végétaux, viandes et poissons, et le Moment Jardin, qui met l’accent sur des plats essentiellement végétaux. Cette formule offre un parcours gustatif riche en découvertes, permettant au chef de dévoiler une créativité maîtrisée.
Le chef Lucas Brocheton souligne le défi d’improviser uniquement avec les ingrédients du jardin. Pour garantir un approvisionnement tout au long de l’année, l’été est consacré à des techniques de conservation, comme le confisage et la lactofermentation, sous la supervision du chef jardinier Alexandre Faille.
Les plats, dès les premières bouchées, se distinguent par leur originalité tant au niveau des saveurs que des textures. La cuisine se démarque par sa finesse technique et sa présentation soignée, intégrant des ingrédients variés tels que la crevette, l’avoine, l’asperge et la rhubarbe, souvent déclinés sous plusieurs formes.
L’expérience se prolonge en salle avec un service attentif, qui prend le temps d’expliquer chaque ingrédient. Des accords mets-vins, disponibles en supplément, enrichissent cette immersion dans le terroir québécois.
Coteau est ouvert du mardi au samedi, avec deux menus dégustation : le Moment Signature à partir de 130 $ pour cinq services et 190 $ pour sept, et le Moment Jardin à partir de 125 $ et 175 $.
Pour plus d’informations, consultez le site de Coteau ici.
Source : La Presse
