Cinq enseignes au lieu d’une : Big Canteen s’implante près de Bordeaux
Près de Bordeaux, Big Canteen, un concept de « food court urbain à la française », a ouvert ses portes dans la zone en requalification de Mérignac Soleil. L’établissement occupe plus de 1 000 m² au rez-de-chaussée de l’ensemble Euphorbia, sur le site de Castorama.
Yassine El Youssi, directeur général de Big M, explique que l’objectif est de créer un espace où les clients ne se disputent plus pour choisir un restaurant. Le concept repose sur une cuisine centrale unique et un système de commande mutualisé par bornes, permettant aux clients de composer leur repas sur un seul ticket de caisse avant d’être servis à table.
Mutualisation des marques
Big Canteen regroupe plusieurs enseignes : Big M, Fat Burger, ADS (spécialité naan et poulet tandoori), Big Krousti (poulet croustillant) et Buffalos (poulet frit). Ces marques, souvent issues d’entreprises familiales de la région parisienne, sont soutenues par le fonds d’investissement et incubateur Tawila. Après une première implantation à Colmar, Mérignac devient la seconde franchise, avec des projets d’expansion annoncés dans d’autres villes françaises.
Abdali, gérant de l’établissement, souligne l’emplacement stratégique dans un quartier en plein développement. Le site a permis la création de 50 emplois à temps plein, recrutés en partie via France Travail et la Mission locale.
Public ciblé et offre halal
Big Canteen vise principalement les jeunes de 15 à 25 ans, tout en s’adressant également aux familles et aux salariés du centre commercial. Tous les produits proposés sont halal, répondant ainsi à une demande croissante des consommateurs. La qualité des aliments est mise en avant, avec un panier moyen estimé entre 12 et 14 euros, positionnant l’établissement comme une alternative moins chère que la concurrence sans compromettre la qualité.
Évaluation et perspectives
Actuellement en phase de rodage, Big Canteen met l’accent sur la fraîcheur des produits, avec des recettes préparées sur place, comme le cheesenaan burger. Le local dispose de 350 sièges, séparés en deux espaces, incluant une « kid zone » et un écran géant. Après l’été et la canicule, l’établissement devrait faire face à son premier test à la rentrée.
Source : Sud Ouest.
