À Pertuis, le chef Christophe Pulizzi invite à un voyage culinaire sur les traces de son histoire, avec une relecture audacieuse des classiques provençaux.
Au cœur du Sevan Parc Hôtel à Pertuis, sur les rives de la Durance, le restaurant L’Olivier propose une expression culinaire unique. À 28 ans, le chef Christophe Pulizzi y développe une cuisine identitaire, influencée par ses racines siciliennes, son Luberon d’adoption et ses Alpes natales.
Depuis le printemps, le chef présente un menu conceptuel intitulé « À contre-courant », qui suit le cours de la Durance à rebours. Ce menu commence par des influences méditerranéennes avant de remonter vers Pertuis, carrefour entre Marseille et Avignon, et se termine à Gap, son lieu de naissance.
En cette fin d’été, le chef revisite la ratatouille, un plat emblématique de la gastronomie du sud, en inversant la construction traditionnelle. L’expérience débute par des mises en bouche siciliennes et se poursuit avec des ingrédients locaux, tels que les herbes de Lauris et la tomate de Pertuis, pour culminer avec un sorbet ratatouille.
Le restaurant met en avant des produits locaux, dont une grande partie provient de son propre potager. Le menu « À contre-courant » est proposé à 70 euros, avec un renouvellement tous les quinze jours. Le potager fournit 80 % des fleurs et aromates, garantissant une carte saisonnière.
Le restaurant L’Olivier est situé au 914 route de la Bastidonne, 84120 Pertuis. Pour plus d’informations, vous pouvez consulter leur site web ici.
Source : Presse Agence
