Nous partons à Monaco, aux Ambassadeurs by Christophe Cussac, et dans l’arrière-pays niçois chez Père et Fils, à Sclos de Contes, pour ce rendez-vous avec un chef étoilé et sa bonne table.
le 10/05/2026 14:01
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Christophe Cussac fut le protégé de Joël Robuchon, avant de s’en affranchir en décrochant 2 étoiles Michelin au restaurant de ses parents, à Tonnerre. Il a également obtenu 2 étoiles à La Réserve, à Beaulieu-sur-Mer, et encore 2 étoiles au restaurant qui porte désormais son nom, à Monaco : Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, où il arbore aussi 3 toques Gault & Millau (16/20).
« Je fais une cuisine simple, mais c’est difficile de faire quelque chose de simple. Il ne faut pas se tromper, sinon cela se voit ; on ne peut rien cacher par des artifices. Je propose des plats avec diverses influences : grecque, italienne, espagnole, marocaine, algérienne, libanaise. je m’inspire de tout le pourtour méditerranéen. »
Christophe Cussacà franceinfo
Dès qu’il le peut, Christophe Cussac s’échappe dans l’arrière-pays niçois, à Sclos de Contes. Dans ce village haut perché, que l’on atteint par de nombreux lacets depuis Nice ou Monaco, il aime s’attabler chez son ami Patrick Raingeard. Ce dernier, ancien étoilé à Monaco et sur la Côte d’Azur, a ouvert avec son fils Édouard un restaurant où l’on déguste une cuisine gastronomique à prix raisonnable : Père et Fils.
Père et Fils, c’est d’abord une salle élégante, au mobilier chic et accueillant, qui n’a rien à envier aux codes d’un étoilé parisien. C’est ensuite une gastronomie durable et abordable, aux accents du Sud. Mais c’est surtout une histoire de transmission.
« L’amour d’un enfant à qui on veut transmettre tout ce qu’on a pu obtenir dans toute sa vie. Ici, on a créé un lieu de vie et d’envie. De bons produits, bien travaillés, et issus de fournisseurs très proches car on veut faire vivre l’économie locale. »
Patrick Raingeardà franceinfo
Patrick est aux fourneaux. Cuisinier d’exception, il a voulu quitter le rythme effréné d’un chef étoilé, vie qu’il a menée de longues années à Monaco puis au Cap Estel. Édouard, le fils, a préféré embrasser le métier par le côté gestion et service en salle. La clientèle est déjà fidèle, après moins d’un an d’ouverture. Des gourmets venus de Monaco, où ils appréciaient la cuisine de Patrick Raingeard, aussi bien que des convives de la vallée alentour.
La formule « entrée plat », ou « plat dessert », est à 28 euros, le menu complet à 35 euros. À la carte, et le soir, il faut compter un peu plus. Chez Père et Fils, on mange une pure cuisine méditerranéenne.
« Une cuisine durable, cela signifie consommer seulement ce dont on a besoin et éviter le gaspillage. Aller chercher les produits au plus proche de nous : le poisson nous est fourni par un pêcheur du Cros-de-Cagnes, on va chercher les poulets à Tourrette-Levens et les légumes proviennent de la ferme de la Sousta, ici à Contes. »
Édouard Raingeardà franceinfo
Père et Fils, à Sclos de Contes au-dessus de Nice, est conseillé par le chef étoilé de Monaco Christophe Cussac.
