Ingrédients secrets, recettes de grand-mère : dans les coulisses du championnat du monde de la garbure béarnaise

La 32e édition du championnat du monde de la garbure, aussi appelé Garburade, s’est tenue à Oloron-Sainte-Marie, dans les Pyrénées-Atlantiques, le samedi 5 septembre. Ce concours a rassemblé plusieurs équipes qui se sont affrontées pour décrocher le titre de la meilleure soupe traditionnelle du Béarn.

Cet événement est incontournable pour les habitants du Béarn. Au total, 24 équipes ont concouru pour remporter le premier prix. François Cousteau, présidente de l’association la Garburade, a exprimé sa satisfaction : « Les trois quarts des équipes inscrites sont nouvelles, on n’a jamais connu un tel renouvellement. »

Si tous les participants utilisent une base de recette similaire, chacun y ajoute son ingrédient secret pour se démarquer. Tom Lagorce, représentant l’équipe Section Garburoise, a déclaré : « On a mis du lard de cochon de Bigorre, de la graisse de bœuf d’Angus et quelques petites herbes du jardin. » La préparation de la garbure demande près de six heures de cuisson, et Jean-Marie Queriaud a souligné que « ce qui fait la différence, c’est l’enthousiasme et la passion mise dans la préparation. »

Pour de nombreux participants, la recette est un héritage familial. Marie-Jo Chabanne, qui a participé pour la première fois, a partagé : « Mes parents, mes grands-parents, faisaient la garbure. » Jean-Marie Queriaud a également mentionné les discussions avec sa grand-mère pour affiner la recette.

Françoise Cousteau a ajouté : « La garbure c’est plus qu’indémodable, c’est éternel ! » Elle a également précisé que « la garbure béarnaise est au cochon, on peut y mettre tout ce qui vient du cochon mais surtout pas de graisse de canard. »

Cette année, l’équipe Lous Amics de Buzy a remporté le championnat pour la première fois après dix participations, mettant en avant l’importance de l’expérience et de la transmission du savoir-faire.

Source : France 3 Aquitaine