Champignons Stroganoff

• 500 g de champignons bruns, Cremini ou champignons de Paris
• 1 gros oignon finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
  ou 1 c. à café de poudre d’ail
• 20 cl de smetana ou crème aigre [*]
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de fécule ou de farine
• 1 c. à soupe de moutarde forte anglaise ou à l’ancienne
• 1 c. à soupe de paprika en poudre, doux ou fumé
• sel, poivre

• Pour servir
• 1 citron en quartiers
• 1 poignée de persil plat haché
• 1 poignée d’aneth fraiche ciselée

Délayer la fécule dans une tasse de bouillon froid.

Couper le citron en 6 quartiers.

Nettoyer les champignons avant de les émincer.

Chauffer un peu de bouillon dans une poêle pour faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Ajouter les champignons, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Utiliser le vinaigre balsamique pour déglacer la poêle et cuire 2 à 3 minutes : le vinaigre aidera à caraméliser les champignons.

Ajouter la moutarde et le paprika. Verser la tasse de bouillon avec la farine. Mélanger pour que tout soit enrobé. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour épaissir la sauce. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon en mélangeant au fur et à mesure qu’il pénètre dans la sauce.

Hors du feu, incorporer la crème sure ainsi que le jus de deux quartiers de citron et mélanger soigneusement. Goûter et ajouter sel et poivre si besoin. Saupoudrer d’herbes fraîches et servir le Stroganoff avec les quartiers de citron restants à côté.

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Mouchette