La chaleur vous coupe la faim ? Voici quelques adresses méditerranéennes pour retrouver l’appétit
Entre pizza italienne, taboulé libanais, et schnitzel israélien, à Paris, le soleil est toujours dans l’assiette. Yvan Hallouin et Frédérick Gersal vous emmènent sur les rivages chauds de la Méditerranée, sans quitter la capitale.
Ce voyage culinaire débute chez Maafim, rue des Forges. Ce bistrot israélien, dirigé par le chef Yariv Berreby, propose une cuisine inspirée de recettes familiales. « Je voulais ouvrir un bistrot israélien, mais je ne connaissais pas la cuisine israélienne », explique-t-il. Formé à l’école Ferrandi, Berreby réinvente les classiques avec une touche méditerranéenne, comme le schnitzel pané au paprika et sésame, et le pain de shabbat tressé de la boulangerie du Sentier, qui fait l’unanimité.
Dans le 3e arrondissement, Evi Evane dévoile des secrets de la cuisine grecque. Katerina Milakis, responsable du développement, souligne que « la Grèce se trouve au croisement entre l’occident et l’orient », avec des recettes ancestrales comme le tarama et les baklavas. Le quartier, connu sous le nom de « Nouvelle Athènes », évoque une époque où l’Antiquité influençait l’architecture et la culture parisienne.
Au restaurant libanais Tawlet, deux interprétations du taboulé sont proposées : la version libanaise, fraîche et vivante, et l’itch arménien, mijoté aux tomates et épices. Tara Habis, de Tawlet, décrit le taboulé comme un « patrimoine du Liban », tandis qu’Yvan Hallouin souligne l’importance de la découpe dans sa préparation.
Enfin, le couscous, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, est la spécialité de Noureddine Labiadh, qui propose une version unique avec du blé vert Freekeh à la pistache, un blé fumé récolté avant maturité.
À travers ces haltes méditerranéennes, Paris dresse une cartographie culinaire qui invite à prolonger ce grand tour gourmand.
Retrouvez « Paname », présenté par Yvan Hallouin, sur france.tv/idf.
Source : France 3 PIDF.
