Les petits carnets du Poufre sétois : le poulpe à toutes les sauces
Le 6 juillet, le Poufre sétois s’inquiète de la prolifération de recettes audacieuses à base de poulpe à Sète.
Traditionnellement prisé par les tiellistes, le poulpe voit sa popularité exploser avec l’arrivée des touristes. Les restaurateurs ne se contentent plus des classiques grillés ou en salade. Le poulpe se transforme désormais en street food, comme en témoigne la pita à l’encre de seiche garnie de carpaccio de poulpe à l’aïoli, qui a connu un succès retentissant aux Halles. Une nouvelle boutique devrait bientôt ouvrir rue Euzet, remplaçant l’ancienne crêperie.
Récemment, un brioché « tielle » avec du poulpe haché et une sauce épicée maison a également fait son apparition. Les Sétois, toujours en quête de nouvelles idées culinaires, pourraient bien continuer à explorer les possibilités offertes par ce céphalopode. Le poulpe, apprécié pour sa chair délicate, semble donc promis à un été chargé à Sète.
Source : Midi Libre
