Du champ au bouquet : Chez Aline, l’expérience du circuit court
Centre-du-Québec – Chez Aline, le concept de circuit court prend tout son sens. Cette initiative, portée par Laurence et Alexandra Martel, fonctionne à la fois comme ferme maraîchère, champ de fleurs ouvert à l’autocueillette et table fermière. Les deux sœurs proposent une immersion où la nature inspire le menu et colore le décor.
Laurence et Alexandra Martel, ayant toutes deux une expérience en restauration à Montréal, ont emprunté des chemins divers avant de se lancer dans cette aventure. Laurence, après une carrière dans la prévention et l’intervention en toxicologie, s’est formée à l’horticulture et a fait de la terre familiale à Sainte-Marie-de-Blandford son laboratoire. Alexandra, quant à elle, a choisi le domaine de l’hospitalité et a enrichi ses connaissances en vin par un cours de sommellerie.
Chaque mois, les sœurs, accompagnées de leur cheffe Laura Bayet, accueillent des convives sur une terrasse fleurie ou dans une grange, selon la météo. Le menu, proposé en trois ou cinq plats (40 ou 50 $ par personne, desserts en sus), met en avant les légumes cultivés sur place. Au menu de fin juin, les seules protéines d’origine animale étaient des œufs de la ferme, un peu de guanciale et quelques produits laitiers.
Lors de cette expérience culinaire, les invités ont pu déguster une soupe ajo blanco, un labné agrémenté de radis et de beurre noisette, ainsi qu’une omelette à l’huile de chili, accompagnée d’une salade de chou frisé et de pissenlit. Le plat principal était composé de gnudis poêlés sur une sauce verte aux herbes, illustrant une cuisine simple et généreuse.
En l’absence de permis d’alcool, les boissons maison, dont une aux fleurs et une autre à base de mélèze, ont été servies. Les convives ont également pu apprécier des bulles sans alcool du Domaine des Grottes, proposées à un prix de 30 $ la bouteille.
Outre ces repas mensuels, les sœurs vendent parfois leurs fleurs au Café Mila à Québec, accueillent des retraites « bien-être » et participent à des événements ponctuels. Alexandra a déclaré : « On a réduit nos champs de fleurs cette année. On a choisi d’être plus dans une démarche d’hospitalité, de créer des moments autour de nos champs plutôt que de gérer du volume. » La prochaine Dinette d’Aline est prévue pour le 25 juillet, sur réservation.
Source : La Presse.
